【こんにちは 大塚矯正歯科クリニックの大塚 淳です】
今日は一食入魂です
つるむらさき
元々は沖縄でよく食べられていた島野菜らしい
私が小さい頃はあまり見かけませんでしたが
２０年前くらいからスーパーでもよく見かけるようになりました
結構 ネバネバ系です
栄養価は ほうれん草より髙いらしい
灰汁が強くないため
さっと湯がいて
お浸しでも
オリーブオイル醤油でも
ゴマでも
酢醤油でも
なんでもOK
結構 使い易いお野菜です
合掌
ツルムラサキ（蔓紫、学名：Basella alba）はツルムラサキ科のつる性一年生草本である。東南アジア原産の野菜で、現在は東南アジアから中国南部に分布する。
葉と茎を食用にする。味はホウレンソウに似るが、モロヘイヤにやや似た独特のぬめりや粘り気がある。中華料理では木耳菜（ムーアルツァイ）、潺菜（広東語 サーンチョイ）などと呼んで炒め物にすることが多い。つるが紫色のものは、炒めると汁が赤くなる場合があるため、中国語で臙脂菜（イエンジーツァイ）とも呼ばれる。ベトナム料理ではモントイ（ベトナム語: mồng tơi）と呼び、スープの具にすることが多い。
日本料理では主に沖縄で栽培され、じゅびん（地紅）と呼ばれ島野菜の一つと認識されている。おひたしや味噌汁にしたりじゅーしーの薬味として用いられたりする。
栄養価が高く、ホウレンソウよりも優れている。ビタミンA、ビタミンC、カルシウム、鉄などのビタミンやミネラルを非常に多く含む。日本でも栽培されており、春に種を蒔けば一年草として収穫できる。
ツルムラサキのスピナコシド(spinacoside)類とバセラサポニン(basellasaponin)類には小腸でのグルコースの吸収抑制等による血糖値上昇抑制活性が認められた[1]。